سبد خرید 0

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

آیا عسل طبیعی شکرک میزند ؟

در ابتدا به توضیح این مطلب می پردازیم که شکرک چیست و چه فرقی با رُس شدن عسل دارد . شکرک حالتی از یک ماده قندی است که در هنگام خوردن آن دانه های ریز مانند نبات در زیر دندان احساس می شود به این حالت شکرک زدن میگویند . ولی رُس شدن که فقط در عسل طبیعی بوجود می آید عبارتست از حالتی که در آن عسل چیزی شبیه روغن نباتی میشود . و دلیل علمی آن  ، اینست که چون عسل یک ماده ی قندی طبیعی فوق اشباع شده است و یکی از آنزیم های مهم عسل ، آنزیمی است به نام دیاستاز ، که در صورت مهیا بودن شرایط (قرار گرفتن عسل در محیطی با درجه حرارت بین 7-14) ذرات خیلی ریز محلول در عسل را به خود جذب کرده و پس از تشکیل هسته ، شروع متبلور شدن یا کریستالیزه شدن عسل می شود و این تنها یک حالت فیزیکی است مثل یخ زدن آب. بنابراین هیچ تاثیر بدی  در خواص و کیفیت عسل ندارد و برای برطرف کردن آن می توان ظرف محتوی عسل را درون ظرف آب نیمه گرم قرار داده و به هم بزنید تا به حالت طبیعی در آید.
جالب این که در برخی از کشور های اروپایی و آمریکایی عسل به صورت رُس شده در بسته بندی های مختلف عرضه می شود.
 و حالت رُس شدن عسل را ، عسل خامه شده یا Creamed Honey  میگویند . و این حالت از عسل بسیار مورد توجه میباشد .  برخلاف تصور غلط رایج در ایران، که  این حالت از عسل را ، عسل شکرک زده و تقلبی می دانند.
پس رُس شدن  تنها در عسل های طبیعی و سالم رخ می دهد و بلور های آن نرم و یکنواخت بوده و به دندان نمی چسبد و موقع خوردن در گلو احساس زبری نمی کنیم(مثل روغن نرم است) ولی عسل غیر طبیعی رُس نمیشود و شکرک می زند و غالباً بلورهای آن زبر و خشن است و زیر دندان احساس زبری می کنیم.

متاسفانه رُس شدن عسل آنقدر مشکل ایجاد کرده که بعضی از تولید کنندگان عسل بجای اطلاع رسانی صحیح، عسل را پس از استخراج بمدت30 دقیقه در دمای 60 درجه حرارت نگه می دارند تا دیگر رُس نشود، با این عمل اگر چه دیگر رُس نمیشود ولی به طور  کلی تمام آنزیمها و خواص عسل از بین می رود  و تنها یک ماده شیرینی بنام عسل ولی بدون خاصیت تحویل ما می دهند.

پس رُس کردن عسل دلیل بر طبیعی و سالم بودن آن است و هیچ عسل طبیعی و سالمی در دنیا پیدا نمی کنید مگر این که دیر یا زود رُس خواهد کرد البته زمان آن بستگی به نوع گل و گیاه و مقدار رطوبت موجود در عسل و درجه حرارت محیطی که عسل در آن نگهداری می شود دارد، بنابراین مصرف کنندگان گرامی هیچ نگرانی از این بابت نداشته باشند و می توانند بنابر سلیقه خود آن را به صورت مایع یا رُِس کرده مصرف نمایند.

البته عسل نیز مانند هر ماده غذایی دیگر شرایط نگهداری خود را می طلبد بنابراین توصیه می شود عسل را در جای گرم و خشک نگهداری نمایید.

برگشت به بالا
وب سایت فروشگاهی حاجی عسلی